מנהלי המטבח - הידוע גם בשם טבחים ראש או שפים - לפקח על כל היבט של ניהול מטבח מקצועי. באמצעות הכשרה באמנויות הקולינרי מיומנויות מנהיגות, עובדים אלה לנהל על ידי הקצאת חובות לעוזרי המטבח ושפים אחרים, רכישת מזון ופיקוח על הכנת ארוחות ללקוחות. הם מתכוננים לתפקיד זה באמצעות חינוך קולינרי רשמי, הכשרה במקום העבודה או חניכות.
$config[code] not foundסקירה מקצועית
מנהלי המטבח מפקחים על הכנה ויצירה של מזון במסעדות, בתי מלון, קייטרינג ונופש. אנשי מקצוע אלה מפקחים על נוהלי התברואה ומפקחים על עובדי מטבח אחרים, כולל שפים ועוזרי מטבח. על פי נתוני משרד העבודה האמריקני, מנהלי המטבח ושפים ראשיים החזיקו יותר מ -115,400 משרות בשנת 2012, ו -46% מהם עבדו במסעדות ובמוסדות אכילה אחרים. מנהלי המטבח בדרך כלל עובדים במשרה מלאה, אבל השעות עשויות להיות ארוכות. הם חשופים לסכנות פוטנציאליות בגלל מטבחים צפופים, תנורים חמים ונופלים על רצפות רטובות.
פעילויות יומיומיות
בתוך המטבח, מנהלים לתכנן תפריטים, להבטיח את איכות וכמות המזון לפני שהוא הולך פטרונים, ומלאי מזון מזווה. הם מזמינים מזון ואספקה, ומבטיחים שהאוכל יהיה טרי ואיכותי. הם מתכננים תקציבים, קובעים לוחות זמנים לייצור, בודקים ציוד ומחליטים כיצד להציג את המזון או להציג אותו ללקוחות. אלה מאסטרים קולינריים גם לשכור צוות הרכבת, כמו גם להשתתף בפגישות. תפקידים אחרים עשויים לכלול יצירת מתכונים חדשים ומפתים וניקוי המטבח.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילידע נדרש
כדי לנהל ולנהל מטבח, מנהלי המטבח צריך מיומנויות עסקיות מתמצא ידע של הנהלת חשבונות וניהול כוח אדם. מיומנויות תקשורת נחוצים כדי לפקח על טבחים, עוזרי מטבח וצוות אחר. מיומנויות מנהיגות וניהול זמן נחוצים כדי להניע עובדים להבטיח כי הארוחות מוגשות בזמן. המכשפים האדמיניסטרטיביים האלה חייבים להיות בעלי ידע בייצור מזון, כולל איכות מזון, טיפול ואחסון, עיבוד ועיבוד של מזונות חמים וקרים. המעסיקים רוצים מנהלי מטבח שיכולים לאמוד את שביעות רצון הלקוחות וליצור ארוחות מושכות.
חינוך והדרכה
אתה יכול להיות מנהל מטבח באמצעות חניכות או על ידי עבודה בדרך שלך דרך עמדות במטבח. כמה מנהלי המטבח מתחילים בתור עוזרי מטבח, שפים חניך או מדריכים תחת שף מנוסה, אשר יכול לקחת שנתיים או יותר בהתאם לנהוג שלך ואת השאיפה. אחרים עשויים להשלים את תוכנית החניכות שנמשכת כשנתיים וכוללת גם הכשרה במטבח והדרכה בכיתה. השכלה פורמלית, כגון תעודת שנה או שנתיים תואר עמית באמנויות בישול או מטבח, היא אופציה אחרת. תוכניות פורמליות אלה כוללות בדרך כלל התמחות, המאפשרת לתלמידים להשיג הכשרה מעשית.
אישורים והסמכה
על פי נתוני הלשכה האמריקנית לסטטיסטיקה של עבודה, שפים וטבחים ראשיים, הכוללים מנהלי מטבח, צפויים לראות עלייה נמוכה יחסית של 5% בהזדמנויות עבודה מ -2012 ל -2022. הסיכויים הם הטובים ביותר עבור אלו עם מספר שנות הכשרה, אישור עשוי להיות מועיל. הסמכה מרצון זמין דרך הפדרציה הקולינרית האמריקאית. על פי נתוני ONT Online, עובדים אלה הרוויחו שכר שנתי ממוצע של 42,490 $ בחודש מאי 2013; עם זאת, משכורות יכול להיות הרבה יותר גבוה במסעדות בסוף גבוה.
