רכיבה על מגמה בירה מלאכה בהצלחה

כמעט 13% מכל הבירה שנמכרה בארה"ב עונה על הגדרת ברוארס איגוד ברוארס, על פי BrewBound.com.

אבל אם תסתכלו על המסע של הבירות האלה ממבשלת הבירה ועד השפתיים, זה לא תמיד ישיר. Small Business Trends שוחח עם בריאן קונל, בעלים משותפים של HK Hospitality, קבוצה של שמונה ברים בצפון מזרח אשר מתמחים בירה מלאכה מקומית מיובאים. סיפור המוצא של HKH התחיל בסוף 1990 ו למעשה אינו מושרש ב בובות מלאכה, אבל כאשר Connell ובעל שיתוף טוני דויל החליט זוג מזון פאב קלאסי עם בירה מלאכה, זה היה מכה מיידית.

$config[code] not found

לא כל מגמה תהיה נכונה עבור העסק שלך, אבל למצוא את האדם הנכון יכול להיות טרנספורמטיבי.

מגמות עסקיות קטנות: איזו עצה עובדת טוב עבור בר לגדול?

בריאן קונל: אנחנו סיעור מוחות הרבה כי בכל עסק, להיות רלוונטי הוא המפתח. בשנת 2000, המגמה של בירה מלאכה הפך הזדמנות עבורנו. חשבנו שבירה של כלי שיט יכולה לעזור לבר הראשון שלנו, ב'דויל'ס, להפוך למשהו יותר מפאב אירי טיפוסי.

אבל לא ידענו כלום על בירה מלאכה, אז אנחנו הסתמכה על נציגי מכירות ללמד אותנו. אחד מהם הפך לנו מורה. באמצעות הידע שלו ואת ההתלהבות, הצלחנו לטבול את עצמנו בעולם של בירה מלאכה. בעשור ההוא פתחנו שני בית ברוז במרחק חמישה רחובות. אחד מהם היה של ב'ד'ויל הזקן. זה היה ראוי ורווחי לשמור על ב.ב. דויל הוא "פאב אירי רגיל" במהלך ברודוויי של "ריווראנס". אם אתה זוכר, זה היה המופע עם רקדנים איריים. תיאטרון גרשווין היה מעבר לכביש ועדיין נמצא. עם זאת, ידענו שאם ריוורדנס יסתיים כפי שעושים רוב תוכניות ברודוויי, נהיה חכמים להיות "שונים" בדרך כלשהי. ריוורדנס בסופו של דבר הגיע לסיומו, ולכן החלטנו שם חדש בובות מלאכה היו החלטות טובות.

היום, HK אירוח יש שמונה מיקומים הוקמה - ארבעה בגיהנום של מטבח מנהטן וארבעה ב Astoria קווינס. במנהטן, זו המסעדה יותר של אמא'ס קיטצ'ן אנד בר מידטאון, ג'ולי מונק היה שמה הקודם. ניו יורק באר החברה שלנו היא הבר הקרוב ביותר לכיכר טיימס. בקווינס יש לנו את אוליבר, אסטוריה קרפט, אמא'ס קיטצ'ן אנד בר, ואת הטברנה של האלסי.

עסקים קטנים מגמות: איך אתה מחקר בארים מתחרים?

בריאן קונל: השותף שלי טוני הוא יצירתי יותר; אני יותר טכני. אני אומרת בצחוק שחובתי לבקר בכל בר בשכונה, אבל אנחנו בהחלט מתחברים לחוכמת העובדים שלנו. רבים על המשכורות שלנו כבר בעסקי בר וגריל במשך שנים, אז זה מועיל כאשר הם שומרים כי "עין מקצועית" פתוח, גם אם הם רק מתוך כיף.

כי אם ברים אחרים עושים דברים בצורה שונה ממה שאנחנו עושים, זה שימושי לדעת את זה, וזה לא להעתקה; זה יותר על איך אנחנו יכולים אולי להרחיב על משהו או להוסיף את הכישרון שלנו. חשוב להיות בעל תחושה של מה יעיל, מה מגמה. ניו יורק באר החברה היא שטח גדול מאוד וזה לא קל לשמור את זה שבעה ימים בשבוע מלא, כמו שאנחנו אוהבים את זה. אז זה נהדר שיש שותף עם מוח יצירתי ואת היכולת לזהות מגמות טובות. אני גם להשתתף לוחות הקהילה הרשמי! כאשר אתה מנהל עסק, לקבל מידע.

מגמות עסקים קטנים: זה מגניב. לא כל בעל בר משתתף פגישות CB. מה הן כמה עובדות על העסק שלך כי אפילו הקבועים שלך אולי לא יודע?

בריאן קונל: אנו מציעים גם קייטרינג מכל אחד מהמקומות שלנו באמצעות ezCater.com. עשינו מוזיקה ואולפני טלוויזיה, סרטים, מסיבות, חברות השקעות, ענייני יום-יום וכדומה. כי לכל המקומות שלנו יש מטבחים מלאים, אם יש צורך, אנו יכולים לפצל את האחריות בין שניים או יותר של המטבחים שלנו. קייטרינג עובד יפה עבורנו. ואנחנו יכולים אפילו לשרת 24 שעות, אבל רוב הלקוחות שלנו לתת לנו הודעה מראש של שבוע.

הסורגים שלנו במנהטן קרובים כל כך למפה, זה כמעט זחילה מוכנת לפאבים, כך שכשמשחקי NFL מופעלים, זחילה של פאבים בכדורגל היא משהו שאנחנו נעשה באופן עונתי. חברות משקאות אוהבים את הפאב שלנו זוחל כי אנשים הם לפעמים פתוחים יותר למוצר חדש באווירה מהנה.

עסקים קטנים מגמות: מה הן כמה החלטות קשות יש לך פנים כי עסקים קטנים יכולים ללמוד מ?

בריאן קונל: רוב אוהדי UFC שלנו (Ultimate Fighting Championship) עברו לבית ברחוב 51 של ברוז. בחברת "ניו יורק באר", הופעות UFC פינו מקום למוסיקה חיה, כי מטיילים השוהים בבתי מלון בקרבת מקום היו שואלים לאן ללכת על מוסיקה חיה. אז בשבת בניו יורק חברת בירה צריכה להיות "זה או אחר", כלומר UFC או מוסיקה חיה, לא שניהם. אבל יש פרופיל גבוה UFC הקרב מגיע בעוד כמה שבועות, אז אנחנו תוהים אם אנחנו צריכים לעשות רק לילה אחד לילה UFC. אבל היה משוב חיובי על מוסיקה חיה לילות; יש לה מומנטום; אנחנו לא אוהבים לאכזב. אנחנו נחליט על זה בקרוב, אבל לאחר מספר בארים למרבה המזל מאפשר גמישות, למשל עם קייטרינג. צריך לעשות החלטות קשות היא המציאות עבור כל בעל עסק.

החדשה בר חיצוני: אמנדה סטיבנס, FireTheCanon.com סורק פוסטר כרזה: אלכס יונג אחרים: HK אירוח

2 תגובות ▼