תפריט ראשי של קיצורים

עובדי המסעדה צריכים לתקשר ביעילות בסביבת עבודה מהירה כדי לבצע את עבודתם ביעילות. אין זמן או מקום לכתוב את תיאורי התפריט המלא על בדיקות אורח, ולכן זה חיוני כי כל קיצורי פריט מובנים בבירור על ידי צוות מטבח הרצפה, כגון STF, LG או EZ. זה משתנה על ידי הממסד, מדיניות החברה, נושא, מושג קו מוצרים, אבל יש כמה קיצורים בתפריט נפוץ בשימוש אוניברסלי בתעשיית המסעדה.

$config[code] not found

כלל אצבע

כלל אצבע הוא להשתמש בראשי תיבות בכל הזדמנות אפשרית. פריטים או כיוונים עם מילה אחת בלבד מיוצגים על ידי הראשון שניים עד שלושה אותיות או שילוב של שלושה עד ארבעה אותיות כי נשמע פונטית את המילה המלאה. לדוגמה, CN מייצג מרק אטריות עוף, SA מייצג נקניק, STF מתאר את המילה "ממולא" ו OTS התראות השף לשרת משהו "בצד". המונח "86" מודיע לכל עובדי המסעדה כי פריט הוא מתוך המלאי, כמו "86 צלעות הממשלה".

בירה, יין וקוקטיילים

בירה ויינות נקראים בדרך כלל על ידי שם המותג. כאשר מותג בירה ואחריו LT זה אומר בירה לייט. ישנם קיצורים שונים עבור יינות כמו כן, כגון CAB עבור קברנה, MER עבור מרלו, ZIN עבור Zinfandel ו CHAR עבור שרדונה. ראשי התיבות הראשונים משמשים היטב משקאות כמו וודקה, רום, ג 'ין, טקילה ויסקי (V, R, G, T, W). ראשי תיבות משמשים גם עבור קוקטיילים פופולריים כגון מברגים (SD), זריחת טקילה (TS) וראשי תיבות עבור ג 'ין או וודקה מרטיני (GMART, VMART). OTR מייצג "על הסלעים" ומעלה עבור "ישר למעלה". כל אחד מקיצורים אלה עשוי לבוא בעקבות שם המותג של משקה מסוים.

וידאו של היום

הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתיל

תיאור הקורס

מסעדות רבות מציעות את אותם פריטים בגדלים שונים או מוגשות עם צדדים שונים. במקביל, מספר סוגים של קיצורים תיאור הקורס משמשים. SM ו- LG משמשים להבדיל קטנים וגדולים. APP משמש בדרך כלל כדי להצביע על פריט מתאבן. לעתים קרובות, קערות, מנות, סלט, קינוח - מתויגות עם מנות ד '. צדדים מובחנים לעתים קרובות עם SD, כמו "אורז SD".

פריטי מזון

רוב המסעדות משתמשות בראשי תיבות וקיצורים לפריטי מזון. בעת הזמנת פיצה, השרתים משתמשים ב- TH כדי להצביע על קרום דק או על מחבת (קרום סמיך). כמה קיצוצים נפוצים פיצה כוללים SA עבור נקניקיות, P או PEP עבור pepperoni, על בצל, GP עבור פלפלים ירוקים GO או BO עבור זיתים ירוקים או שחורים. בדרך כלל HB מייצג המבורגר ו- CB צ'יזבורגר. ספגטי ו mostacioli נקראים SPAG ו MOST. כמה קיצורים נפוצים רוטב הם MS עבור רוטב בשר, MAR עבור marinara ו ALF עבור אלפרדו.

תנאי שינוי

צוות המטבח גם להסתמך על מכפילים כדי להבטיח כי המזון מוכן וארוז כראוי. שרתים מציינים כמה טוב בשר מבושל עם R עבור נדיר, M עבור בינוני, MR בינוני נדיר WD עבור כל הכבוד. SOS פירושו "רוטב בצד". EZ אחרי שם מזון פירושו השף צריך ללכת קל על המרכיב הזה, בעוד HOLD פירושו להשמיט את זה לגמרי. סדר שלוקח עדיפות עשוי להיות מתויג OTF עבור "על לטוס" ו TG בדרך כלל פירושו "ללכת".