מזון כימיקלים
השפים חושבים על בישול במונחים של אמנות לשים החומרים יחד כדי ליצור מתכון חדש. מדעני מזון חושבים על בישול במונחים של שילוב של כימיקלים כימיים ותגובות שהם עוברים כדי ליצור מוצר מזון חדש.
המזון שלנו מורכב כימיקלים. חלבונים, פחמימות ושומנים הם סוגים מסוימים של מולקולות וחומצות אמינו המשלבות דרכים צפויות להמציא מזון. ניתן לשנות את הטעם, המרקם והמראה על ידי הוספה או החלפה של מרכיבי מזון כימיים.
$config[code] not foundמדעני מזון עובדים עם כימיה של מזון כדי לפתח דרכים חדשות להשתמש ולשלב מרכיבים. הם לומדים את הכימיה של המזון כדי לקבוע את המאפיינים של כל רכיב מזון וכיצד הוא פועל במוצר המזון הסופי. עבודה עם מרכיבים טבעיים ומלאכותיים, הם מפתחים מייצבים, טעמים, דרכים חדשות לשלב ולהציג מזון.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילמדעני מזון מבלים זמן רב במחקר. הם לומדים את התכונות הכימיות של רכיבי המזון, איך הם משלבים ומידרדרים, איך לשפר את התזונה שלהם, הטעם, ואת איכויות האחסון. מחקר זה כולל מספר תחומים מדעיים, אך רוב העבודה כרוכה בכימיה.
כימיה מתובלת
ענף אחד של מדע מזון, שמעורב בו הרבה כימיה אנליטית, הוא תחום הטעם. מדעני המזון חוקרים את המולקולות האחראיות לטעם. הם מבצעים ניתוח כימי של טעמים ולומדים את הכימיה של שינוי ושילוב טעמים ליצירת פרופילים טעם חדש. מדעני מזון העובדים בתחום הטעמים חייבים להיות בעלי ידע בכימיה של חומרי טעם וכיצד הם מגיבים ומשלבים.
כימיה יישומים
מדעני מזון עובדים עם הכימיה של מרכיבים במזון כדי לשפר את האיכות והיציבות של המזון. הם חוקרים את השימוש בטעמים כימיים, חומרי עיבוי, מייצבים וחומרים משמרים, ומייצרים את הידע שלהם כדי לשפר את מוצרי המזון הקיימים ולפתח מוצרים חדשים. הדגש הנוכחי על מוצרי דל שומן ומוצרי קלוריות נמוך הביא את מדעני המזון ללמוד את הכימיה של שיפור מזון בתחום זה ולפתח מזון חדש כדי למלא את הביקוש למוצרים אלו.
תהליך הכימיה
לאחר מוצר מזון פותחה, הכימיה התהליך משמש כדי לקבוע את הדרך הטובה ביותר לייצר את האוכל. אפיית עוגה אחת היא תהליך שונה בהרבה מאפיית האלפים. פורמולציות עבור מרכיבים לא יכול להיות scaled בדיוק כדי ליצור את המתכון בקנה מידה גדול חדש. תהליך הכימיה משמש לייצור מתכון חדש בקנה מידה גדול יותר
מדע המזון הוא בעיקר כימיה של מזון. כימיה אנליטית משמשת כדי לקבוע את המאפיינים של רכיבי מזון ולקבוע כיצד הם פועלים. כימיה יישומים משמש לפיתוח חומרים חדשים ולשפר את הקיימים. תהליך הכימיה משמש כדי לקבוע את ההליכים הטובים ביותר לייצור מוצרי מזון.
