בעלי מסעדות, אנשי צוות ולקוחות כבר מזמן חקרו את התרבות של tipping, אבל כמו כל תרגול תרבותי מושרשת, זה הוכח קשה לשנות.
עכשיו, על ידי שורה ארוכה של חקיקה חדשה שכר המינימום בערים הגדולות בארה"ב, מספר גדל והולך של מסעדנים מתנסים במדיניות לא tipping כדרך לנהל את עלויות העבודה עולה.
בערים כמו ניו יורק, שם tipping נתונה תערובת מבלבלת של תקנות פדרליות, המדינה המקומית ואת חוקי המס, מדיניות tipping לא יעשה יותר פשוט לפשט את הנהלת החשבונות.
$config[code] not foundמנהלי מסעדות טוענים כי מדיניות לא תיתן תמורה טובה יותר לכיול השכר על מנת להפיץ את הרווחים בצורה הוגנת יותר בקרב העובדים, על בסיס המורכבות של עבודתם ואורך שירותם.
בדצמבר האחרון, נגיד ניו יורק, אנדרו קומו, הגדיל את שכר המינימום של העובדים הטבולים ב -50%. תגובת התעשייה לא היתה רעיון חדש, אמר יונה מילר, שף בכיר של המסעדה הבסקית היוקרתית הוארטס.
"הסרת טיפים כבר על דעתם של אנשים במשך שנים רבות," אמר מילר Crane של ניו יורק עסקים. "פשוט לא היה סוג של זרז הנכון כדי לאלץ את השינוי."
אבל הרעיון של הסרת ההטבות בניו יורק מונע גם על ידי אי שביעות רצון ארוכה על חוסר השוויון בהכנסות המסעדות בין הצוות הממתין לבין "האחורי של הבית", צוות המטבח.
על פי החוק, לא ניתן לשתף טיפים עם עובדים שאינם פועלים ישירות עם לקוחות.
לכן, כאשר המלצרים חוגגים לילה גדול ומבשלים נותרים מאחור, "תמיד יש רמה מסוימת של אשמה בין החזית לגב," הסביר מילר.
מילר אומר ששכרם של הטבחים קפץ ב -10 דולר ל -12 דולר לשעה בעשור שבו היה בעסקי המסעדה. המלצרים מבוססים על טיפ, עם זאת, עלה עם מחירי התפריט, הוא אמר.
התשלום המינימלי עבור עובדים שהוזכרו בניו יורק עלה ל -7.50 דולר לשעה, מ -5 דולר ב -31 בדצמבר, דבר שהחריף את פער השכר הברור בין השרתים לצוות המטבח, שעבורו שכר המינימום הבסיסי עולה על ידי רבע בלבד.
זה הדחף של כמה מסעדנים בעיר אומר שהניע אותם לשנות את האופן שבו הם משלמים שרתים, אשר לכל היותר מסעדות הם tipped עובדים, ו "האחורי של הבית" עובדים כמו טבחים ומדיחי כלים שבדרך כלל לא מקבלים עצות.
לפחות 18 בתי מלון בניו יורק ביטלו טיפים והטמיעו דמי שירות כללי כדי לקזז את פערי השכר, לפי רחוב גראב.
Huertas ו Fedora במנהטן ורומן של ברוקלין הם בין המסעדות אשר נעלמו חינם.
ב Huertas, טבחים יעשה 12 דולר לשעה (לעומת 11.50 $ ל 13 $) וגם לקבל הכנסות ההכנסות, אשר צריך להוסיף $ 1.50 ל 3 $ לשעה, אמר מילר.
במסגרת תוכנית השכר החדשה הזו, השרתים של מילר איסט וילג 'טאפאס בר יעשו עכשיו 9 דולר לשעה (שכר המינימום שאינו נופל) ויגויסו להכנסות משכורת של 13% ל -14% מהמכירות.
מילר אומר שתאפשר לשרתים להביא הביתה ממוצע לא רחוק מהשרתים אולי ציפו עם טיפים, בערך $ 25 ל 30 $ לשעה.
רומן ופדורה יישמו גם מודל לשלם הכנסות לשלם כדי לשמור על השכר של השרתים יציבה לאחר להפסיד. עם זאת, הלקוחות יצטרכו להתמודד עם מחיר מחיר של 22% עם עליית מחירי התפריטים כדי לפצות על העלאות השכר ועל המדיניות ללא הטיה.
"יש הרבה יותר עלויות שנגרמו על ידי המסעדה כי השכר שאנחנו משלמים גבוה יותר", אמר מילר, בהתייחסו לשלם חולה והטבות אחרות.
בעוד הפחתת פער השכר בין שרתים אחרים "האחורי של הבית" עובדים הוא תנופת מפתח לחיסול עצות, זה לא היחיד.
על ידי סיום tipping, המסעדות יכול לעקוף את שכר המינימום בתשלום שכר המינימום, סיכוי זה מושך כי זה מאפשר להם לכיס את ההכנסות הגבוהות יותר, תוך שמירה על גמישות להעלות את תפריט המחירים ואת שכר העובדים.
עם זאת, כפי מושך כמו זה לא רעיון מדיניות tipping לבעלים, מספר המסעדות אשר יישמו מדיניות tipping הוא קטן יחסית. אלה אשר חתמו על הרעיון נראה אשכול ליד הקצה הגבוה של ספקטרום המחירים.
רוב המסעדות מאמצות גישה של המתנה.
ננסי במברה, סגנית נשיא DZ מסעדות, למשל, מצוטט באומרו כי בעוד החברה שלה אין תוכניות מיידיות לעבור למדיניות ללא tipping, האפשרויות נשמרות פתוח לעתיד.
"אנחנו מדברים עם הצוות שלנו ומקבלים את המחשבות שלהם בעניין, "אמרה במברה. "אנחנו רוצים לעשות את הטוב ביותר עבור הצוות שלנו ואת הלקוחות שלנו."
עצה צנצנת צילום דרך Shutterstock
4 תגובות ▼
