המלצרים, או severs, לשחק תפקיד אינטגרלי בחוויית האוכל במסעדה כפי שהם אינטראקציה עם לקוחות מתחילתו ועד סופו. מסעדות חייב לספק הכשרה נכונה וחיזוק עקבית על מנת להבטיח המלצרים מוכנים לשרת את האורחים היטב ולקיים מוניטין טוב מטעם המסעדה. המלצרים מקבלים את רוב האימונים שלהם על העבודה והוא יכול לשפר את המיומנויות על ידי התייחסות למשאבים בתעשייה או השתתפות רשמי מלצר אימון הפעלות.
$config[code] not foundיסודות הדרכה
הקצאת שרת ראש עבור המלצר המלצר לעבוד לצד כדי לצפות ולסייע בהגשת האורחים. למד את יסודות המסעדה, משולחן טבלאות וסניפי ברכה לפרטי פרטים כגון שלבי שירות, פרטי תפריט ואפשרויות משקה / בר. להדגים דרישות הגדרת המסעדה, עבודה בצד סוף סוף האחריות ניקוי.
להנחות מלצר המלצר על איך להפעיל את מערכת המחשב במסעדה כדי להיכנס ולצאת ולעבד הזמנות הלקוח, כרטיסי אשראי ורכישות כרטיס מתנה. ודא שהם מודעים מסוף המסעדה תקשורת נאותה עם המטבח וחברי צוות אחרים למלא הזמנות בצורה נכונה בזמן אופנה.
הצג את תחנות שירות המלצר של המתאמן ומלאי את האספקה. להדגים כיצד להפעיל ציוד, כגון מכונת קפה. להסביר הסדרי ישיבה ומספרי שולחן וללכת אותם דרך המסעדה כך שהם מכירים את המתקן כולו. להציג את כל עובדי המסעדה, לתאר כל תפקיד לטפח אינטראקציה טובה בין חברי הצוות.
להנחות את המתרגל על הנחיות תברואה ובטיחות נאותים כמו גם אבטחה. לספק מידע בנוגע למדיניות ונהלים ולמדריך עבודה, אם זמין.
למדו את המלצר המלומד כדי לצפות לצרכי האורחים. תגיד להם לכבד בקשות לקוחות סבירות ואת החשיבות של מעקב מיידי על שאלות או תלונות. ליידע את המלצר המלצר של למעלה מוכר טכניקות שיכולים להגדיל את המכירות של המסעדה, אשר בתורו יכול לשפר את השרת עצות. ודא שהם יודעים לטפל לקוחות בכבוד, אינטראקציה בצורה נעימה להיות אדיב על סגירת הארוחה תוך עידוד האורחים לבקר שוב.
ניהול בדיקה בכתב לאחר אימון כדי להבטיח המלצר ידע של מזון (מרכיבים, ליווי, הכנה ומקור) ומשקאות (אשר יכול לכלול יין ו המשקאות פרטים). להעריך את רמת המיומנות של שירות ראוי על ידי כך השרת לחכות על חברי ההנהלה לפני העסקה הסופית.
מעבר להכשרה בסיסית
דרוש המלצרים להשתתף בפגישה מראש המשמרת כדי ללמוד על תפריט מיוחד, לדון בנושאים בהישג יד או לקבל כל מידע המסעדה הכללית כי הניהול מציג. תגיד להם לא להסס לבקש או סיוע במהלך המשמרת, כמו כל העובדים צריכים לתמוך אחד לשני כדי לספק את השירות הטוב ביותר עבור האורחים. שתף את השכר לשעה עם לשכור החדש, ליידע אותם תקופות תשלום וכיצד כראוי דו"ח עצות.
לתקשר עם הצוות על סמינרים המלצר מקצועי קורסים במסעדה. מסעדות מקומיות ויקבים עשויים לארח מפגשים טעימים מעת לעת, ובתי ספר בישול עשוי לספק קורסים יחסית.
עודד את העובדים לקבל ידע במסעדות, במזון ובמשקאות. מגזינים בתעשייה ניתן למצוא באינטרנט ובספריות. הבאת מידע נוסף לתפקיד מגדילה את ערך העובדים ומספקת העשרה אישית.
עצה
עצה להמתין צוות לנצל את היתרונות של מזון וטעימות יין בבית כדי לקבל ידע התפריט.
לספק לחניכים את ההזדמנות לשאול שאלות בנוגע לתפקיד השרת, פעולות המסעדה ושירות הלקוחות.
מלבד הכשרה נכונה ומשאבים תומכים, הניסיון יהיה המורה הגדול ביותר בהצלחה לשרת את האורחים.
אזהרה
המלצר צריך להיות רצון אמיתי לספק לאחרים יש התנהגות נעימה, כמו התפקיד יכול להיות תובעני פיזית ולא מוערך בזמנים.
