שליטה מאבד בסביבת המסעדה מציב קבוצה ייחודית של אתגרים לניהול. למרות ההפסדים יכולים להתרחש בכל תחומי המסעדה - מן המחסן לדוכן המארחת - יש כמה דברים מנהל מסעדה יכול לעשות כדי לעזור לשמור אותם תחת עטיפות. על ידי עבודה עם מפקחים אחרים, כגון השף המבצעת ו mître d ', מנהל מסעדה יהיו תוצאות טובות יותר מאשר לנסות לשלוט על הכל בכוחות עצמו. החשוב ביותר כאשר השליטה הפסדים היא להבין את דליפות נפוצות למצוא דרך לחבר אותם.
$config[code] not foundגניבת עובדים והונאה
עובדים וטרינריים ביסודיות לפני שכירתם, במיוחד אלה המטפלים בסכומי מזומנים גדולים. הפעל בדיקות רקע כדי לקבוע אם יש להם היסטוריה פלילית או בעיות אשראי. יש המבקשים לספק הפניות ממשרות קודמות, ולאחר מכן להתקשר אלה הפניות כדי לראות אם יש סיבה לדאגה.
מעקב אחר העובדים גישה לכל מגירות מזומנים או כספות שבו הכסף מאוחסן עם ציוד אבטחה כגון מצלמות נסתרות. שמור על כל הסיסמאות של נקודות המכירה באזור מאובטח, הרחק מגישה לעובדים.
יצירת נהלים לטיפול במזומן, כולל פיקדונות בבנקים, ולוודא שכל עובד מאומן היטב. דרוש צוותי המתנה ובר להשתמש במגירה של מגירה במזומן החל בתחילת המשמרות שלהם ולאמת סיכומים בסוף המשמרות שלהם על בסיס עסקאות של יום.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתיללהיות מעורב ולהיות על הרצפה. ככל שמנהל קיים יותר, העובדים הפחות נוטים לחרוג מהליך או לעסוק בגניבה.
מעקב אחר מלאי מזון ומלאי יומי. ודא רשומות מזון מדויקים, אספקה מטופלים ומשקאות מנוטרים על ידי הנהלת צוות המטבח וניהול חדר האוכל כאחד. רק מנהלים לבדוק במטבח ובר מלאי כאשר הוא נמסר על ידי הספקים. השתמש במערכת מלאי תמידי המאפשרת השוואה מלאה בין גליונות המלאי ורשומות המלאי המאוחסנות במערכת מחשב.
מציעים לעובדים ארוחות מאנשי הצוות במטבח, בעודם חייבים לסייע בהרתעת גניבת מזון. הארוחות צריכות להיות בחינם או זמינות בהנחה תלולה למחירי התפריט.
מסמך כאשר גניבות להתרחש ומיד לסיים עובדים שנתפסו לגנוב. אכיפת מדיניות קפדנית ללא סובלנות יכולה לסייע בהרתעת גניבה מעובדים אחרים בעתיד.
בזבוז אוכל
ניהול מלאי מזון על בסיס יומי עם השף המבצעת. ודא כי כאשר המזון מגיע ספקים זה נבדק לפני מאוחסן. מזון שמגיע בטמפרטורה לא בטוחה או במצב גרוע צריך להישלח מיד בחזרה הספק להחלפה. סובב מלאי מזון לפי תאריך תפוגה, כך שהפריטים עם תאריך התפוגה הקרוב ביותר יהיו בשימוש תחילה.
למד צוות המטבח לשרת את המנות בגודל המתאים. צלחות לא צריך להיות overfilled או תחת מלא. הצג עובדים כיצד למדוד כראוי חלק כך כל צלחת הוא עקבי.
לאכוף הליך הטיפול במזון. ודא שכל העובדים שומרים על מזון בטמפרטורות נאותות ומבשלים מאכלים לטמפרטורה המתאימה כדי למנוע בזבוז. כאשר מתרחשת פסולת, לרשום את התאריך, סיבה פסולת פריט לרכישה מדויקת יותר בעתיד.
הפסדי עבודה
עובדים ברכבת כך שיש להם מיומנות רחבה להגדיר והוא יכול למלא תפקידים נוספים כאשר אתה חסין. לדוגמה, הרכבת מארחת לעבוד כשרת או רכבת busser לעבוד בתור מדיח כלים במטבח.
סקירת ביצועי העובדים על בסיס קבוע. להכשיר את העובדים להיות יעילים יותר בעמדותיהם ולעבוד במהירות. יש להתייחס לכל האזורים הבעייתיים שעובדים עלולים להיתקל בהם, כגון הזנת הזמנות לאט מדי לתוך המערכת או קבלת זמן רב מדי כדי להביא את הלקוחות לפקודות שלהם, כדי להפוך אותו ליעיל יותר.
חפש תחומים שבהם עודף כוח אדם התרחש או לוחות הזמנים של העובדים נתקלים כמות גדולה של זמן למטה, ולהתאים בהתאם. יצירת לוחות זמנים של עובדים על בסיס שבועי על בסיס מכירות צפוי, מזג אוויר, שינויים עונתיים וגורמים נוספים שיכולים להפריע ספירת הפטרון מסעדה באותו שבוע. אם עובדים רבים מדי מתוזמנים, לשלוח עובדים מיותרים הביתה מוקדם כדי לקצץ בעלויות העבודה.
ודא שהעובדים נכנסים או נכנסים לפי לוח הזמנים שלהם. צור מדיניות הדורשת מעובדים להודיע להנהלה כאשר הם קרובים לעבודה ביותר מ -40 שעות בשבוע. זה יעזור לך למנוע תשלום שעות נוספות עבור כמה עובדים.
הפסד תפעולי
צור סעיף מדיניות ונוהל במדריך למשתמש. כלול מידע על הכנת מזון, התנהגות העובדים וכיצד העובדים צפויים לבצע את עבודתם בבטחה וביעילות.
מפגשים בטיחות המארח להכשיר עובדים על נהלי בטיחות נאותים בכל המתקן. השתמש הפגנות, כגון הצגת עובדים כיצד להשתמש כראוי בסכין בעת הכנת מזון או לשאת צלחות כדי למנוע זיהום צולבות. לחנך אנשי צוות על הסכנות הקשורות לעבודת מזון, כגון מחליק על רצפות רטובות, הרמת חומרים וציוד כבד, או כוויות במטבח. זה יכול לעזור להפחית את הסיכון של עלויות הפיצוי של העובד והוצאות אחריות קשור לעובדים שנפגעו בעבודה.
שמור תיעוד מפורט של פציעות המתרחשות על העבודה. להיות ספציפי לגבי מי נפצע, איך הם נפצעו והאם הם לא היו בעקבות נהלי ההפעלה בזמן הפציעה. עובדים אשר אינם נוהגים על פי נוהלי הבטיחות או נהלי העבודה צריכים להיכתב או להסתיים בהתאם לחומרת ההפרה.
