על פי סקר מסחר במסעדות (PDF) שפורסם לאחרונה על ידי אמריקן אקספרס לקראת תוכנית המסחר השנתית ה -27 אמריקן אקספרס, 29% ממפעילי המסעדות מתכוונים לאמץ את מדיניות עצה במפעלים שלהם, בעוד 18% דיווחו כי יש להם כבר.
$config[code] not foundלמה הוא לא מגמה טרנדי לוקח?
ובכן, על פי סקר המסחר של אמריקן אקספרס 2016, אחת ממגמות הטכנולוגיה הגדולות ביותר שחזו על ידי מפעילי מסעדות לתעשיית המסעדות ב -12 החודשים הקרובים היא תשלומים ניידים. תשלומים ניידים הם לוקחים את יכול להיות מסובך tipping.
יתר על כן, המציאות הכלכלית החדשה והתקנות הממשלתיות מסייעות גם לפרק את תרבות ההשתפכות המושרשת בארץ. לדוגמה, כאשר הממשל של ניו יורק, אנדרו קואומו, ניהל את שכר המינימום של העובדים הטבולים ב -50% בשנה שעברה, הוא החריף את פערי השכר בין השרתים לצוות המטבח, שעבורם שכר המינימום עלה ב -25 דולר בלבד.
מפעילי מסעדות הרגישו שהם צריכים לעשות משהו כדי לקזז את אי השוויון בשכר עובדי המסעדות עבור שרתים וצוות המטבח, כגון טבחים ומדיחי כלים.
קיזוז פער שכר בין צוות המסעדה
השכר של עובדי "הבית מאחור", כמו טבחים, נשאר בעומדו ב -10 דולר ל -12 דולר לשעה, בעוד שהצלחת השרתים עלתה עם מחירי התפריטים ותקנות הממשלה. כתוצאה מכך, תמיד יש רמה מסוימת של אי שביעות רצון בקרב "האחורי של הבית" צוות, במיוחד כאשר שרתים לחגוג לילה גדול טבחים נותרים מאחור, כמה מסעדנים יש ציין.
כדי להתמודד עם אי-השוויון ארוך-זמן זה, מספר הולך וגדל של שרשראות מסעדות ובתי קפה בוחרים ללכת בחינם, בהעלאת מחירי התפריטים כדי ליצור את ההבדל. חלק מהמסעדות אף יישמו חלוקת הכנסות כדי לשמור על יציבות השכר של השרתים אחרי שהם מאבדים עצות.
אז, אילו הן מסעדות מובילות אשר אימצו מדיניות לא tipping?
מסעדות ומסעדות כי יש להיפטר להיפטר
כשזה מגיע tipping, אנחנו עשויים להתקרב לנקודה tipping באמריקה. להלן כמה עסקים בסוף המסעדה אשר אימצו את מדיניות לא tipping ברחבי הארץ.
קליפורניה
1. מותג 158
ממוקם ב- Glendale, CA, מותג 158 אומר שהוא אימץ מדיניות ללא הטיה כדי ליצור מקום עבודה פחות תחרותי עבור שרתים, וככזה, חוויה טובה יותר לסועדים. "אם אנשים באו לעבודה ולא ידעו מה הם הולכים לעשות במשך השבוע, המתח הזה יתורגם בסופו של דבר ללקוח", אומר הבעלים גבריאל פרים.
2. Comal
זו מסעדה אופנתי המשרתים מאכלים מקסיקני אומר את זה באופן אוטומטי tacks על תשלום שירות 20 אחוזים לכל החשבונות כדי "לעבור מודל חדש של פיצוי שיהיה בר קיימא הוגן בטווח הארוך עבור הצוות כולו שלנו."
ניו יורק
3. קפה סין
הנקודה הסיצ'ואנית של מרכז העיר היא אחת המסעדות הסיניות המסורתיות הראשונות של העיר ניו יורק לפגם למחנה ללא הטיה. המחירים זינקו ב -10% -15%, והשרתים קיבלו 15 דולר לשעה בתוספת עמלה על בסיס מכירות. עובדי המטבח מקבלים בונוסים על בסיס אכילה, אכילה ומכירות משלוח.
4. ריקי
המסעדה היפנית אימצה מדיניות ללא הטיה בשנת 2014, בצטטו את הצורך להיות יותר בקנה אחד עם המכס היפני. הוא כולל שלטים המתנוססים על כל שולחן טאטאמי: "מסעדת ריקי היא כיום מוסד שאינו מפנה. אין צורך בטיפול ולא צפויים ".
5. עפר קנדי
בבעלותה של אמנדה כהן, שהיא גם ראש השף extraordinaire, מסעדה צמחונית המצאה בניו יורק נפתח מחדש בחלל חדש, גדול יותר נועז בתחילת 2015 עם מדיניות חדשה tipping. זה גם הציג תוכנית מחיר חדש, subbing ב 20 אחוז תשלום שירות על כל לקוח לבדוק.
שיקגו
6. אלינה
Alinea ואת המסעדה אחותו, הבא, להוסיף תשלום שירות 20 אחוז עבור ארוחות מיוחדות שלהם, כך הלקוחות לא צריך קצה נוסף.
דנבר
7. Abrusci של
זו מסעדה איטלקית high-end ממוקם ממש מחוץ דנוור ב חיץ רכס אסר tipping ו הציג 20 אחוז תשלום שירות שטרות. שרתים עכשיו מובטחת לפחות 20 $ לשעה, בעוד עובדי המטבח מקבלים מינימום של 14.50 $ לשעה.
פילדלפיה
8. ג'יררד
לטענת ג'ירארד, המודל העסקי שלה "דומה למסעדות אירופאיות רבות", כאשר העובדים מקבלים שכר הוגן בתוספת חופשה בתשלום. הוא כולל תשלום שירות של 15% על כל החשבונות, ומסביר כי הסרת המענקים מהמשוואה "מבטלת את הלחץ על האורח לדאוג לשלם לצוות שלנו".
פיטסבורג
9. בר מרקו
בית ההארחה המינימליסטי בפיטסבורג אימץ את המדיניות ללא הטעינה ואמר כי המדיניות "תביא עקביות לכל חייהם של כולם" ותבטיח "אנשים לא יעשו 200 דולר לשבוע ו -1,000 דולר בשנה הבאה". המדיניות היתה כה מוצלחת שמייסד בר מרקו, בובי פריי אומר שהוא מרחיב את זה למסעדה אחות, ליברמור.
קנטקי
10. Packhouse
את ה- Hangout של ה- Buzzy (PDF) עם קוקטיילים יצירתיים, את כל תפריט הכדורים ואת כל הטיפים בניופורט, KY אומר שזה הקים את מדיניות לא tipping כדי "לספק ביטחון הכנסה עבור השרתים שלנו." שרתים להרוויח 10 $ לשעה או 20 אחוזים של הפרט שלהם מכירות מזון למשמרת, לפי הגבוה. "לא tipping" סימנים הם פורסמו בהבלטה במסעדה ובתפריט.
סן פרנסיסקו
11. בר אגריקול
בית מרזח עכשווי הממוקם על בלוק תעשייתי של אזור סומה של סן פרנסיסקו, בר אגריקול מפרט את כל המחירים על משקאות ואוכל עם "שירות כלול", מה שהופך אותו קל יותר לקבל את מדיניות ללא tipping ואת הבטן העלות הגבוהה של 15 $ קוקטיילים.
12. מאנוס נובו
המסעדה הלטינית-אמנותית והבר היוקרתית בלב קסטרו הוסיפו תוספת של 30% לכל המחאות המתחילות ב -1 במאי 2015. האגרה, המחויבת כ"מחלקת שוויון "לכל המחאות, מכסה מסים, מענק "תשלום בריא לסן פרנסיסקו".
סיאטל
13. ביתו של איוואר סלמון
אחת המסעדות של מאכלי הים הטובים ביותר בסיאטל, איוור של ביטול tipping והגדילה את תפריט המחירים על ידי 20 אחוזים על פני הלוח בשנת 2015. כל העובדים קיבלו דחיפה בשכר עד למינימום של 15 $ לשעה.
תמונה: Comal
7 תגובות ▼
