לדברי רונלד שמידט, מומחה למחקר מדעי המזון ופרופסור באוניברסיטת פלורידה, "תברואה למזון" עשויה להיות מוגדרת כ"הגנה מפני זיהום ". ה- CDC מעריכה כי בארה"ב ישנם כ -76 מיליון מקרים של מחלות שמקורן במזון בכל שנה. עם זאת, רוב המקרים הללו הם מתונים ועוברים בתוך כמה ימים. בסופו של דבר, זה מסעדות אחראים על תקני בטיחות הבאים שנקבעו הן ברמה המקומית והן ברמה הפדרלית.
$config[code] not foundהיסטוריה
המעבר של חוק מזון ותרופות טהור של 1906 הוביל עידן של פיקוח על מזון ובטיחות. מטרתה הייתה "למנוע ייצור, מכירה או הובלה של מזון, סמים, תרופות ומשקאות חריפים או מזיקים או מזיקים או מזיקים, וכן להסדרת התנועה בהם ולמטרות אחרות". בחלק העליון של סולם הרגולציה הוא מזון ותרופות מינהל, שאת מוצאם תאריך 1848, אבל כבר ידוע בשמו הנוכחי מאז 1930.
הפדרלי & מקומי תקנה
מינהל המזון והתרופות הוא ברמה הגבוהה ביותר עבור תברואה ובטיחות מזון. על כל שנתיים, ה- FDA משחררת את "קוד מזון", אשר נותן סוכנויות מקומיות "בסיס טכני מבחינה משפטית טכנית וטכנית להסדרת קמעונאות המזון שירות." זוהי האחריות של רשויות השלטון המקומי לאכוף את הכללים האלה באמצעות בדיקות בריאות שגרתיות. לאחר המסעדה נבדקת על ידי אחד הארגונים האלה, זה בדרך כלל נתון "כיתה". מסעדות נדרשות להציג ציוני תברואה שלהם לעיני הלקוחות.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילהדרכה
עובדי המסעדה יכולים לשפר את הבנתם את בטיחות המזון ואת התברואה ואפילו לסייע ציון התברואה של המסעדה שלהם על ידי השתתפות שיעורים ServSafe. ServSafe היא תוכנית מוכרת ארצית המלמדת עובדים על תברואה מזון, ניהול מזיקים, תקנות ה- FDA ומידע חשוב אחר על איך לשמור על בטיחות במסעדה. קורסים זמינים באינטרנט או בסביבה בכיתה. כמה אוניברסיטאות ומכללות טכנית גם מציעים קורסים בתברואה מזון כחלק מתכנית אקדמית מתמשכת.
יישום
ברמה הבסיסית ביותר, תברואה למזון היא בערך שלושה דברים: טמפרטורה, היגיינה אישית ומשק הבית. הטמפרטורה היא שמירה על מזון מאזור הסכנה של 40 עד 140 מעלות צלזיוס (טמפרטורות שבהן החיידקים גדלים בקלות), והבטיחה של בשר מבושל הגיעה לטמפרטורה פנימית מקובלת (למשל, העוף חייב להגיע ל -165 מעלות צלזיוס). היגיינה אישית כוללת שטיפת ידיים ידנית שוטפת, שמירה על שיער, הרחק מהאוכל, טיפול נאות בבשר גולמי והכנת עובדים יסודית. משק בית מתייחס ניקיון החנות הכללית. זה כולל גורף, כביסה וייבוש יסודי הכלים, שמירה על ציוד נקי ורץ, ושמירה על החיצוני של הבניין.
אזהרה
למרות כל התקנות של ארה"ב יש מקום, מסעדות עדיין מסוגלים לצאת עם הרבה. כאשר אוכלים במסעדה, לקחת את הזמן כדי להבחין בציון התברואה ולחפש ניקיון החנות הכללית. אלה הן דרכים טובות לשפוט את הסבירות של מסעדה לשרת אותך מזוהם מזון. אבל זכור, זה לוקח רק עובד אחד לתת ללקוח הרעלת מזון. ציוני תברואה הם מקום טוב להתחיל, אבל תמיד יש סיכון כאשר אתה מקבל מזון ממסעדה.
