עובדות על איך להיות שף בצק

קינוחים מעוצבים וטעימים מתוכננים ומוכנים שעות לפני ההגעה לצלחת במסעדות. שפים מאפה אחראים על יצירת קינוחים יפים, כמו גם מאפים, לחמים וסוגים אחרים של מאפים. הם מתכננים תפריטים קינוח כולל משקאות קינוח, לנהל צוות וליצור מתכונים חדשים. המונח שף מאפה מגיע מן המילה הצרפתית pâtissier.

היסטוריה והשראה

שפים מאפה רבים ללמוד בצרפת, הביתה כמה שפים מאפה המפורסם ביותר בעולם. קינוחים נלקחים ברצינות רבה בתרבות הצרפתית, ואת המדינה נחשבת בירה של מאפים בסדר או les pâtisseries בסדר. כמה תלמידים שרוצים להיות שפים של מאפה בהשראת Gaston Lenôtre המנוח להירשם בבית הספר שהוא הקים בפריז. Lenôtre מהפכה האמנות של מאפה עושה. הוא המציא את הרעיון של מאפיות יוקרתיות שמוכרות מאפים, אבל דחה את הרעיון של קינוחים לייצור המוני.

$config[code] not found

חינוך

מאפים שפים יכולים להרוויח מעלות ואישורים במגוון של הגדרות. שתי אוניברסיטאות מסורתיות וארבע שנים, כמו גם בתי ספר למסחר, מציעים תוכניות המאמנות שפים של מאפה. בתי ספר מובילים כמו אוניברסיטת ג 'ונסון & ויילס, ניו אינגלנד קולינריה המכון ואת המכון הקולינרי של אמריקה מציעים תוכניות מקיפה, מ לקשר לתואר ראשון באפייה ומאפה אמנות. התלמידים יכולים לנצל את המשאבים המוצעים על ידי בתי הספר, כגון סיוע כספי, תוכניות לימוד בחו"ל בבתי ספר קולינריים בחו"ל, תחרויות והתמחויות.

טכניקות וקיט

גם לאחר ניצני שפים ניצני מקבל חינוך פורמלי, הם חייבים להמשיך לחדד את כישוריהם וללמוד טכניקות חדשות. טכניקות בסיסיות כוללות ללמוד כיצד לשלב את החומרים. המטלות כוללות קרינה, הכנת ביסקוויטים, קצף ביצים ומאפינס ושילוב של ערבוב דו-שלבי. תכשירי מאפה מתקדמים כוללים לימוד איך להכין פודינגים וקישוטים, כמו גם יצירת עיצובים אמנותיים ובניית קינוחים. שפים מאפה יש סט משלהם של כלים מיוחדים. במהלך האימונים, התלמידים לרכוש ערכת כלי מאפה משלהם, הכוללת סכינים מיוחדים, spatulas, peelers, כפות, מגרדים ומברשות.

נתיב קריירה

שפים של מאפה מתחילים כטבחיות ברמת הכניסה, מה שהופך מעט מאוד כסף ומכניסים לשעות ארוכות. כפי שהם מרוויחים יותר ניסיון, הם עשויים להיות מקודם כדי לסייע טבח מאפה. שפים של מאפה, אשר מאכלסים את תחנת המאפה במסעדות מובילות, לא רק אחראים לניהול ההכנה, הבישול והבנייה של מאפים; הם גם מנהלים את העובדים ועוזרי הכניסה. כתוצאה מכך, לאחר מיומנויות ניהול טוב הוא גם מועיל בהפיכתם של שף מאפה מוצלח.

דרישות פיזיות

כמו רוב המסעדות עבודות, שף מאפה לבלות שעות רבות על רגליהם, שעות עבודה לפני מסעדה אפילו נפתח. עובדי המסעדה לובשים נעליים נוחות עמידות להחליק, בדרך כלל כפכפים. סטודנטים בקולג 'ו מאפה תוכניות השף גם להתחיל ללבוש קבקבי שף במהלך האימון. אז בנוסף למיומנויות בישול כוכבים, שפים מאפה חייב גם לפתח את הסיבולת הפיזית לעמוד ולעבוד במשך תקופות זמן ארוכות.