שף הוא המוח היצירתי מאחורי המאכלים המוגשים במסעדה או במסעדה. התפקיד של השף יכול להשתנות על ידי הגדרת התעסוקה, אבל זה בדרך כלל כולל שילוב של תכנון התפריט, תחזוקה במטבח, ניהול מלאי, פיקוח אינטראקציה עם הלקוח. תואר באמנויות קולינריות בשילוב עם כמה שנות ניסיון בישול יכול להוביל עמדות השף הראש.
תכנון תפריט
השפים המובילים בדרך כלל להצליח בגלל הכישרון היצירתי שלהם. מסעדות להסתמך על יצירות תפריט שונים שונים מן עצמם מסעדות אחרות עם מרכיבי מזון דומים. בתפריטי תכנון, שפים ראשיים לא רק באים עם מתכונים חדשים, אבל הם חייבים גם ליצור תפריטים עונתיים, לשלב מזונות לתוך הצעות ארוחה ולעזור בקביעת מחירים המספקים הזדמנויות רווח טוב עבור העסק.
$config[code] not foundאחזקת מטבח
המטבח הוא התחום של השף ומטפל המטבח וציוד הם חובות נפוצות. ניקוי נאות תברואה נדרש במטבחים כדי להבטיח את המסעדה עומדת בדרישות OSHA על הבדיקה. השף הראשי בדרך כלל מסדר את המטבח, קובע נהלים ניקוי רכבות צוות המטבח כראוי על ההליכים הבאים.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילניהול מלאי
השף אחראי גם לניטור מלאי המלאי והזמנתו בעת הצורך. מסעדות סובלות כאשר המטבח לא יכול לספק את הפריטים המוצעים בתפריט בגלל מלאי נמוך. יחד עם הזמנת החומרים הדרושים למזון, השף הראשי גם הזמנות ציוד בישול וחומרים אחרים המשמשים להכנת מזון ושמירה על המטבח.
פיקוח על המטה
השף הראשי הוא גם מנהל המטבח. הוא מפקח על עבודתם של טבחים אחרים המסייעים להכין את האוכל. גיוס עובדים צוות מטבח, הכשרה עובדים חדשים המניע צוות להכין מזון ביעילות וביעילות הן דרישות נפוצות בתפקיד זה. המטבח הוא בדרך כלל בסביבה המהיר טבח חייב להישאר על גבי המבצע הכנת המזון כולו.
אינטראקציה עם הלקוח
חשיבות האינטראקציה של הלקוח בתפקיד השף משתנה מאוד. לכל הפחות, השף הראשי צריך לצפות או להאזין למשוב הלקוחות על חווית האוכל, תפריט ואוכל. במסעדות מפואר שבו השף הוא מרכזי למוניטין של המסעדה, השף הראשי עשוי לבלות זמן על הרצפה במסעדה משוחח ישירות עם הלקוחות.
