סוגי מנהלי מסעדות

לא כל המנהלים זהים בתעשיית המסעדות. למעשה, מנהלי מסעדות מתמחים ולעיתים לא ניתן להחלפה. למרות שמסעדות קטנות יותר עשויות לבקש מהמנהלים שלהן לקחת על עצמם חובות מחוץ לתחום ההתמחות שלהן, על פי רוב, מנהלי המסעדות ממלאים תפקיד מסוים.

מנהל כללי

המנהל הכללי יכול להיות הבעלים או העובד. תפקיד זה מפקח על כל תפקידי הניהול והניהול שאינם במסגרת הממסד. מנהל כללי טוב יכול להאציל, להוביל ולשמור על הצוות שלו מאורגן לפני, במהלך ואחרי השירות. הוא מפקח על כל הפעילות היומיומית ומבטיח שהאוכל מוכן בזמן ולפי תקנות בטיחות המזון. הוא אחראי גם על הבטחת הלקוחות מרוצים והוא יכול שדה כל תלונות או חששות הלקוח לפני הבאתם לבעלים. אם המנהל הכללי אינו הבעלים, הוא בדרך כלל נדרש להיות בעל תואר ראשון. הסמכה כמו ניהול מזון Professional הוא גם מועיל, אך לא נדרש על ידי כל המפעלים. כדי להיות Professionals Foodservice ניהול, מנכ"ל חייב לעמוד בדרישות חינוכיות וניסיון שנקבע על ידי איגוד המסעדות הלאומי וגם לעבור מבחן לאומי.

$config[code] not found

עוזר מנהל

עוזר המנהל עוזר למנהל הכללי לפקח על פעולות יום-יומיות. היא צריכה להיות גם מוכנה למלא תפקידים ניהוליים אחרים - כולל המנהל הכללי - אם אדם חולה או נעדר. לאחר היכולת לבשל חשוב, מאז עוזר מנהל ייתכן שיהיה צורך למלא את צוות המטבח במהלך היעדרות. על מנהל הסיעה להיות בעל הבנה מעמיקה של תפקיד המנהל הכללי, בטיחות המזון והתברואה וניסיון העבר בניהול מטבח או מסעדה. למרות מנהל עוזר אינו מחייב חינוך פורמלי, אימון postecondary במסעדה וניהול יכול להיות מועיל בביצוע תפקידיה.

וידאו של היום

הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתיל

שף בכיר

השף המבצעת נחשבת לחלק האחורי של מנהל הבית. הוא מפקח על צוות המטבח ומבטיח מזון מוכן על פי מתכון בטיחות מזון / תקנות התברואה. השף המבצעת אחראי על המלאי, הזמנת, הכנת תפריטי המסעדה וטיפול בכל תקציבי רכישת המזון. הוא מפקח, מאמן ושוכר את כל צוות המטבח ומסייע בפיתוח מתכונים חדשים בהתאם לסגנון האוכל של המפעל.למרות החינוך הפורמלי אינו נדרש, רוב בעלי המסעדות מעדיפים שף המבצעת שיש לו הכשרה פורמלית דרך מכון קולינרי או תוכנית החניכות. שף המבצעת אשר מוסמך דרך הפדרציה הקולינרית האמריקנית כמו שף בכיר מוסמך פגש ספציפיים חינוכית, המשך חינוך וניסיון דרישות, ועבר מבחן לאומי.

מייטרה

המאייר מנהל את חזית הבית. היא אחראית לפקח על כל צוות לחכות עוזר מארח או hostesses. היא מנהלת סידורי ישיבה כדי להבטיח צוות המתנה יש מספר שווה של לקוחות והיא מקדמת עבודת צוות בין צוות לחכות צוות המטבח. Maitre'De הוא בדרך כלל האדם הראשון הלקוח רואה כשהוא נכנס הדלת, ולכן היא חייבת להיות למופת למופת שירות לקוחות. תואר שני בתיכון או שווה ערך ניסיון קודם לעבוד כמו מלצר או מארחת היא בדרך כלל כל הנדרש עבור מיקום Maitre'De. להיות אנרגטי בעל היכולת לעמוד במשך תקופות זמן ארוכות חשובים לתפקיד זה.