בעלי מסעדות הם עמוד השדרה של מסעדות. מזון הוא בעל חשיבות עליונה, אבל בעלי המסעדה חייבים להבטיח כי האוכל מוגש בסביבה מסבירת פנים. בעל מסעדה חייב גם לוודא כי מסעדה מקבל תשומת לב, הן באמצעות פרסום ביקורות. בעל מסעדה רשאי להאציל כל מספר של משימות לצוות, אבל בסופו של דבר, זה שמו מאחורי הממסד.
אחריות כלכלית
בעל מסעדה נושא באחריות העיקרית לכל העניינים הכספיים הנוגעים למסעדה. אם הבעלים הוא מתחיל מסעדה, כסף עשוי לבוא מן ההשקעות הכספיות של הבעלים עצמו, או שהוא עשוי לבוא הלוואות רכש על ידי הבעלים. ייתכן שיש בעלי שיתוף אשר כל אחד יש נתח כספי במסעדה גם כן. כל החובות והרווחים כאחד הם באחריות בעל המסעדה או הבעלים. ניתן להשתמש בחריגים המשתפים ברווחים בהתאם להסכמים חוזיים עם אנשי צוות מרכזיים.
$config[code] not foundפיקוח מנהלי
בעל מסעדה רשאי לשכור כל מספר של אנשי צוות שהיא מוצאת צורך המשלחת של חובות. אלה עשויים לכלול רואה חשבון, מנהל כללי, שף ראשי, ברמן ראש מלון המלצרית. איך ההיררכיה הניהולית מובנית לחלוטין עד בעל המסעדה, אלא אם כן שותפים. אם בעל מסעדה הוא אדם מאוד על הידיים, הוא יכול לבחור לעשות אחד או יותר של עבודות אלה בעצמו. שכר הוא באחריותו של בעל המסעדה, אלא אם כן היא שוכרת רואה חשבון או שירות שכר לטפל בחובה זו.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילפיקוח על המטבח
בעל מסעדה יכול או לא יכול להיות כישרון קולינרי במטבח. מיומנויות קולינריות נחמדים אבל לא תנאים מוקדמים כל עוד בעל מסעדה יש כישרון בשעה שכירת שף מיומן כדי להפוך את חזון המסעדה שלו להתגשם. מידת הפיקוח על הבעלים על המטבח היא במידה רבה על פי שיקול דעתו של הבעלים. בעלי כמה עשויים להעדיף להיות מאוד הידיים, במקום לתת למטבח להפעיל את עצמו אם הבעלים והשף יש יחסי עבודה חזקה אמון מבוסס. לא משנה מה רמת האוטונומיה במטבח יש, בעל מסעדה צריך לזכור כי היא נושאת באחריות לכל החלטות פיננסיות לגבי המסעדה.
חדר האוכל
מחנויות אם-פופ קטנות למסעדות עם כוכבי מישלן, לכל מסעדה יש צוות עובדים בחדר האוכל. גם מקומות שרק עושים את זה עדיין צריך להיות מישהו מלפנים כדי להתמודד עם הקופה (או המחשב) ואת הטלפונים. בעל מסעדה אחראי גם על המחלקה הזאת. בעוד האוכל של המסעדה ואת המטבח הם בעלי חשיבות עליונה, חדר האוכל הוא הקו הקדמי ללקוחות. בעל מסעדה יכול לבחור להאציל גם בתחום זה, אם הוא לא מרגיש שזה אזור של כוח מקצועי. עם זאת, במיוחד במסעדות קטנות יותר, בעלי רבים שאין להם עבודה מיומנויות קולינריות בחדר האוכל (או "מול הבית", כפי שהוא נקרא לעתים קרובות) במקום.
שיקולים
כל הדברים נחשבים, בעל מסעדה של התפקיד יכול להיות גדול או קטן כמו בעל מסעדה רוצה שזה יהיה. בעל מסעדה נושא באחריות עצומה להצלחתה או לכישלונה של מסעדה, גם אם יש לה שותפים לבעלות משותפת. לכן, בעל מסעדה צריך להעריך באופן ביקורתי איפה נקודות החוזק המקצועי שלה. לאחר מכן היא יכולה להחליט אם לעשות עבודות מסוימות בעצמה, או לשכור אנשים אחרים שיעשו אותם למענה. גם אם בעל מסעדה הוא multitalented, הוא צריך לדעת מתי אפשר לעשות דברים ומתי לבקש עזרה. זמן, שלא כמו מטלות, הוא דבר סופי.
