ידוע גם בשם השף דה רנג, הקפטן הוא המיקום בין המלצרים ואת שאר הצוות לחכות. הקפטן מדווח למאיטר או למלצר הראשי, תלוי במסעדה, ויכול לקחת על עצמו כמה מן האחריות של המאייר. קפטן המסעדה אחראי לפיקוח על תפקודי המסעדה: תקשורת בין מטבח להמתנה צוות, מראה המסעדה, בטיחות, אחריות המסעדה וניקיון.
$config[code] not foundאזורים מכוסים
הקפטן עשוי להיות אחראי רק על קטע של מסעדה, במיוחד במפעלים גדולים. הוא מסתכל על צוות ההמתנה, מוודא שהפקודות נכונות ומדויקות. הקברניט מקבל פטרונים ולפעמים מבצע את חובותיו של מארח, כגון שולחנות ישיבה, הזמנות והזמנות לסועדים.
Mise en מקום
"Mise en Place" הוא מונח צרפתי שמתרגם מילולית ל"מקום ". זהו אחד מתפקידיו העיקריים של הקפטן; כדי לוודא כי שטח המסעדה במטבח מוגדרים כדי להשיג שירות מהיר מזון מקובל. הקפטן רשאי לבצע חובות כגון ליטוש כלי כסף וכוסות יין, סידור השולחנות ותזמון התזמון בין המטבח לצוות ההמתנה. קפטן צריך להיות מאורגן מאוד מסוגל multitask.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילשירות
הקפטן של המסעדה צפוי לתקשר עם השף המבצעת כדי להיות בקי על התפריט ומבצעים מיוחדים. היא מכריזה על מבצעים ללקוחות, מסבירה מנות ומרכיבים ומזמינה הזמנות. הקפטן צפוי לשרת משקאות ולהמליץ על התאמה או בחירה בתפריט.
סומלייה
פעמים רבות, קפטן צפוי לבצע את החובות של sommelier, או יסייע סומלייה (מנהל יין). זה כולל ביצוע המלצות יין, טיפול והגשת יין, decanting בקבוקים המלצה יין ומזונות מזון על פי התפריט של השף.
שירותי גריידון
מסעדה המציעה שירות gueridon, או הכנת טבלאות, עשוי לבקש הקפטן לבצע את החובות האלה. אלה עשויים לכלול אך אינם מוגבלים גילוף בשר, שירות דגים, עגלות גבינה ו flambes.
