איך להיות שף ברמה עולמית עם מסעדות הפתיחה ברחבי העולם, תוכניות טלוויזיה בדירוג העליון ואת ספרי הבישול הנמכרים ביותר נראה את הפיתוי של אנשים רבים מחפשים להיכנס למשחק במטבח. המציאות היא כי רבים מן השפים המובילים של היום בילו שנים, אם לא עשורים, מזיעים אותו במטבח, לוקחים את החום מן השפים גבוה מדורגת מעליהם. תשלום דמי חבר שלך הוא חלק הכרחי של מקצוע זה.
$config[code] not foundקבל עבודה במטבח. לפני שאתה טיפה אלפי דולרים באקדמיה קולינרית, למצוא עבודה במסעדה כדי להבין את הדינמיקה הבסיסית של המשרתים אוכל לציבור בסביבה חמה, המהיר. "לשטוף כלים ולעבוד את הדרך שלך עד לבשל לבשל", אומר השף דה המטבח Esteban Jiminez. "אם יש לך עדיין את התשוקה, תעלה על הקו המטוגן. אם אתה עובד בתור הזה ולא יכול לדמיין את עצמך עושה משהו אחר, אז זה נכון ".
ללמוד את המאסטרים. כאשר אתה לא עובד, ללמוד את ספרי בישול מתכונים של עטורת הפרסים שפים כמו ז 'אק פפין, ג' יימס בירד, אליס ווטרס, גורדון רמזי תומאס קלר. למד מה הבחין השפים האלה באמנות הבישול כדי להבין מה עושה שף ברמה עולמית.
צמצם את לוח הצבעים שלך. השף העליון יוצר מנות אמן על ידי הבחנה מה שילוב מזון לעבוד הכי טוב ביחד. כדי לעשות זאת, שף טוב חייב להבין את הניואנסים של מרקמים וטעמים מתוך מגוון של תבלינים, בשרים, דגים ותוצרת. כדי להתחיל, להתרכז במטבח אתה רוצה להתמחות כגון צרפתית, הודית או אסיאתית ולחקור את טווח הטעמים המרכיבים את הכלים האלה עד שתוכל להבחין אותם בקלות.
לאכול בחוץ. אתה לא צריך לסעוד ב 5 כוכבים מסעדות מדי לילה, אבל להיות מוכן להשקיע קצת זמן וכסף - לחקור מה השפים העליון באזור שלך יוצרים. קרא ביקורות מסעדה ולקבל תחושה של מה מגמות חדשות מתעוררים. לימוד התחרות שלך עשוי גם לעורר אותך להמשיך לעבוד על הסגנון שלך ואת הטכניקות.
חפש ההזדמנויות הזמני במטבחים יותר ויותר. טבחים שלוקחים את המקצוע שלהם ברצינות לעתים קרובות לעבוד תחת שפים ידועים או במסעדות עטורות פרסים במשך שנה או יותר בחניכות, ולהמשיך בימוי במשך שנים רבות לפני היציאה לבד. ההגעה בדלתות אלה דורשת התמדה ומוסר עבודה בלתי מתפשר, אך היא יכולה להשתלם בניסיון שנצבר.
פתח את המסעדה שלך כאשר אתה מרגיש שיש לך את החוויה הנדרשת ואת סגנון החתימה מספקת להתבלט בין השפים האחרים באזור שלך. הצעת הכלים שלך לביקורת קריטית וציבורית היא מעבר הכרחי להיות שף ידוע.
עצה
להירשם באקדמיה קולינרית לאחר ביליתי זמן במסעדות מוכנים הכשרה קלאסית. בחר תוכניות לשבחים כגון אלה שנמצאו בלה קורדון בלו, המכון הקולינרי של אמריקה או המכון הקולינרי הצרפתי.
