הלמידה איך צריך פלפל אדום או בליסה סטייק חצאית אולי נראה כמו כישורי קולינרית בסיסית, אבל טבחים ושפים צריכים לעשות הרבה יותר פשוט להכין אוכל. רשימה של מיומנויות קולינריות כולל הכנת מזון, אבל אנשי מקצוע למטבח גם צריך לשלוט במיומנויות הקשורות הכוללות שמירה על בטוח, סביבה בישול סניטריים והצגת מזון אטרקטיבי. בתי ספר שונים לבישול וארגונים קולינריים שומרים על רשימות הכישורים הקולינריים שלהם, אך רשימות אלה כוללות מספר מרכיבים מרכזיים.
$config[code] not foundהכנה
שפים ומבשלים צריכים להבין עבודת הכנה במטבח לפני יצירת הארוחות. הכישורים הקולינריים כוללים בדיקת רעננות במרכיבי מזון, על פי נתוני משרד העבודה האמריקני. קריירה של וירג 'יניה וטכני החינוך מרכז משאבים קובע כי השפים צריכים להפעיל מיומנויות סכין בסיסיים להכין בשר, פירות וירקות לשימוש במטבח. באמצעות ידע במשקל ונפח, טבחים עשויים להמיר מתכונים סטנדרטיים לאצווה גדולה או קטנה יותר. הכנת רטבים או מרקים בסיסיים לשימוש מתכונים מורכבים יותר הוא מיומנות קולינרית נוספת.
טכניקות
טבחים ושפים חייבים להשתלט על רשימה בסיסית של טכניקות בישול, על פי ארגון בית האפייה. לדוגמה, טבחים ללמוד לקלף ולהפריד ביצים ביעילות. ללוש בצק, לקלף ירקות, קיפול מרכיבים, מבושל, רותח ו creaming הם דוגמאות אחרות של מיומנויות קולינריות. שבירה, צלייה או צלייה תורמים גם לבישול בסיסי. עבור כמה שפים נבגי, טכניקות לימוד מיוחדים הקשורים בישול אזורי או בינלאומי עשוי להיות רצוי. לדוגמה, מיומנויות קולינריות עשוי לכלול יצירת לחמניות סושי או בשר gelling.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילסביבה
בישול לא יכול לקרות בבטחה בסביבה לא סניטריים, כך מיומנויות קולינריות כוללים היגיינה בסיסית ותברואה. כחלק מתהליכי הסמכה מסוימים, השפים צריכים להיות מסוגלים לנתח מטבח או שטח אחסון כדי לוודא האם הכנת מזון תהיה בטוחה סניטריים, על פי האגודה האמריקאית של המשפחה ומדעי הצריכה. השפים גם חייבים לנתח את תהליכי הכנת המזון המתבצעים תחת פיקוחם על מנת להבטיח כי הם עומדים בדרישות בריאותיות לבטיחות. בטיפול בהיגיינה אישית, כולל שטיפת ידיים, ניקיון סירים ומחבתות כראוי, אחסון כביסה במטבח מלוכלך ואחסון מזון בטמפרטורות בטוחות, הן דוגמאות של מיומנויות קולינריות.
אמנות ועסקים
מיומנויות קולינריות אחרות מתייחסות לאמנות ולעסקים. לדוגמה, השפים לומדים כיצד להציג אוכל אטרקטיבי, כך האוכל הוא חוויה אסתטית נעימה לאורחים. תפריטי תכנון כרוך בשימוש בפריטי מזון עונתיים כדי לשמור על תקציב מטבח סביר תוך ביצוע רוב החומרים במספר מתכונים. המשקף על טעם, טעם וניהול זמן הופך להיות מכריע. מזון חייב להיות רק טעים אבל חייב להיות מוכן בזמן הנכון. לדוגמה, שפים זמן הכנה כך waitstaff יכול לספק מתאבנים לשולחן לפני entrées.
