זוהי העלות העיקרית של עסקים עבור מסעדנים בארה"ב. מעבר לעלות העבודה, המסים וההטבות, עלות המזון צורכת עד 35% מכל דולר במכירות במסעדות. מנהלי מסעדות אשר שומרים על שליטה זהירה של עלות המזון, תורמים לטובה לקו תחתון בריא. ברגע עלות מזון מדויק הוא הקים, מנהלים יכולים לקבל החלטות לגבי איכות המזון, תמחור תפריט וערך הלקוח.
$config[code] not foundביצוע מלאי פיזי ראשוני של המזון, המשקאות והרכיבים לאחר שכל המכירות הסתיימו במשך היום. באמצעות חשבוניות הרכש האחרונות שלך או מחירון הספק, הקצה ערך דולר לכל פריט על ידי הכפלת המחיר של כל יחידה על ידי מספר היחידות שביד. תת-סך מלאי ההתחלה שלך, המיוצג כערך דולרי. זה ידוע בתור מלאי מתחיל.
הוסף למלאי ההתחלה, את הערך הדולרי של כל רכישות המזון והמשקאות שביצעת מאז תקופת המלאי האחרונה. טווח הזמן בין תקופות מלאי הוא בדרך כלל פעם בחודש, אך מסעדות רבות עורכות מלאי פיזי פעם בשבוע.
לנהל עוד מלאי פיזי בתקופה שנקבעה. זה נקרא מלאי הסיום. קח את המלאי ההתחלה בתוספת רכישות ואז לחסר את מלאי הסיום. אתה נשאר עם ערך דולר המייצג את הערך התיאורטי של מזון עבור אותה תקופה.
לחשב את המכירות במסעדה עבור אותה תקופה כמו המלאי. קח את הערך התיאורטי של מזון לך מחושב בעבר לחלק אותו על ידי המכירות במסעדה. מייצג כאחוז מהמכירות, מספר זה הופך את אחוז עלות המזון.
עיין בדוגמה זו להבנה, כאשר אתה מבצע את חישובי עלות המזון שלך. (תחילת מלאי $ 20,000 + רכישות $ 5,000) - סיום מלאי $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / מכירות מסעדה $ 40,000 = 25% עלות מזון
עצה
בין אם תבחר לבצע את המלאי פעם בשבוע או פעם בחודש, הדבר החשוב ביותר הוא להיות עקביים תמיד לשמור על פרק הזמן בדיוק אותו הדבר.
אין לקבל משלוחים במהלך המלאי כמו המוצרים החדשים יהפכו שיתוף מעורבב בחישוב המלאי בטרם עת.
