כאשר שכירת שף, הדאגה העיקרית שלך לא צריך להיות כישורי הבישול שלו. בעוד היכולת להכין מאכלים באיכות גבוהה היא קריטית עבור כל השף, טבחים טובים לבוא פרוטה תריסר. להיות מסוגל להפעיל מטבח ולעזור להפוך את המסעדה שלך לתוך מותג חזק שעושה רווח מתמשך מה שמפריד בין שף מבשל. דגש על מיומנויות ניהול בעת ראיון שפים לאחר שקבעת המועמד שלך יכול לבשל.
$config[code] not foundהתחל עם מיומנויות בישול
שלב האגרוף בהכשרת שף למסעדה שלך הוא לקבוע שיש לו כישורי בישול מספיקים. אחת האחריות העיקרית של השף שלך יהיה ליצור תפריטים המביאים לקוחות, לשמור על עלויות ברמה כי ליצור רווח וללמד צוות המטבח כיצד להכין פריטי תפריט. שאל איפה השף למד לבשל, לבדוק את ההיסטוריה שלו עבודה לדון כל המתכונים המקוריים שהוא יצר או פרסים הוא זכה. שאל על הפילוסופיות הבישול שלו, חשב תהליך ביצירת מנות, מטרות אישיות, מי היו מדריכים שלו, מי השראה שלו השראות ומדוע. שאל מה פרסומים הסחר הוא קורא או אם הוא חבר של כל האסוציאציות המקצועיות.
שאל על חוויית ניהול
לאחר שקבעת את השף יש את הרקע הטכני הנכון, לשאול איך הוא משתמש בו בסביבה עסקית. לדון במלאי רכישת המלאי שלו, יצירת תפריטים כדי לפתח מותג, ניהול עלויות מזון, איך הוא מעודד upelling ואיך הוא יוצר היומי מבצעים. למד כיצד הוא מארגן את המטבח שלו, במונחים של שכירת, הכשרה ותזמון. שוחח אם הוא אי פעם היה אחראי על תקציב, איך הוא מזעזע גניבה וקלקול, הידע שלו על כללי מחלקת הבריאות ואת שיטות העבודה שלו כדי להתבונן בהם. לבסוף, לשאול איך הוא יבטיח המטבח שלך יפעל בצורה חלקה ביום החופשה שלו, בזמן שהוא בחופשה או אם הוא חולה במשך כמה ימים. כלול את רואה החשבון, איש שיווק ומנהל חדר האוכל בחלק זה של הראיון ולקבל את המשוב שלהם מאוחר יותר.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילבקש הצעות
שאל את השף מה הוא חושב על התפריט שלך, פרסום, קידום מכירות תמחור. אם השף לא טרח לבקר באתר האינטרנט שלך כדי ללמוד על העסק שלך או לבוא לסעוד לפני הראיון, זה יכול להיות סימן השף הוא מעוניין יותר בבישול מאשר להיות חלק צוות הניהול שלך. אם השף חקר את המסעדה שלך ומספק רעיונות מועילים לשיפור המותג שלך, לקחת אותו לסיור במטבח שלך, לתת לו נייר ועיפרון לרשום הערות. אחרי הסיור שלך, לשאול אותו את המחשבות שלו על הסדר המטבח שלך, ציוד, walk-ins, שטחי אחסון וכל ההיבטים האחרים של המבצע שלך הוא ישתפר או ישתנה.
דון בנושאים אישיים
שאל את השף למה הוא עוזב את העבודה הנוכחית שלו ומה פונה אליו על הפתיחה שלך. תבקש ממנו לתאר מצבים שליליים וחיוביים שהוא היה מעורב בהם בעבר. שאל על תרחיש חלום העבודה שלו כמו שף. חפש דפוסים שעשויים להצביע על שליליות, חוסר נכונות לעשות את המשימות השגרתיות של מנהל או כל דגל אדום אחר שמציע שהוא לא יתאים לחברה שלך. שאל אם השף רוצה לפתוח את המסעדה שלו כמה יום ואיזה סוג של מזון הוא ישרת. אם המסעדה חלום שלו שונה מאוד משלך, זה יכול להיות סימן לך לטווח קצר דריכה עבור המועמד.
דרוש הדגמה בישול
ברגע שיש לך מוסמך את הרקע של השף, היכולות, הכישורים והעניין בתפקיד, יש לו להכין מנה או שתיים מהתפריט שלך, מנה שתשלים את התפריט שלך, או אחד או שניים מנות מתפריט חדש הוא יציע כחלק של מיתוג מחדש. הזמן שניים או יותר מחברי הצוות שלך לנסות את הכלים איתך כדי לקבל משוב נוסף. שאל מה הוא חושב את עלויות המזון המקורב של כל מנה היא ואיזה מחיר הוא היה להגדיר עבורם.
