מנהל התרופות הפדראלי בארה"ב שלחה גל הלם דרך עסקת גבינת העסקים הקטנה. הסוכנות אומרת גבינה כבר לא גיל על לוחות עץ.
עדכון של עורך: ה- FDA נסוג. בהתבסס על זעקה ממגוון מקורות, ה- FDA נסוג במהירות. עם זאת, אנו שומרים על מאמר זה למעלה, כפי שהוא מאלף עבור מצבים עתידיים. זה מראה כי לדחוף מהר בחזרה נגד ניסיון לגייס רגולציה, יכול לעזור. וכפי שמציין גרג מקניאל, אין שום דבר שיעצור את ה- FDA מלהגיע לתקנות חדשות בעתיד. לקבלת מידע נוסף על בטיחות גבינה עבור עסקים קטנים גבינה עושה, לראות את הגבינה האמריקנית Best Practices Guide. המשך המאמר המקורי להלן.
$config[code] not foundזה משפיע על יצרני גבינה קטנים.
ה- FDA טוען באמצעות לוחות עץ, טכניקה עתיקת יומין בייצור גבינה, מוביל סיכונים בריאותיים של חיידקים. נראה שהנושא עלה לאחר שהסוכנות הפדרלית ציינה כמה מקובצי הגבינה של מדינת ניו יורק עבור התרגול.
מחלקת החקלאות והחקלאות של מדינת ניו יורק, מחלקת הפיקוח על חלב וחלב, ביקשה מה- FDA להבהיר. הם קיבלו את ההסבר הבא. בתגובות שהופצו כעת באינטרנט, מוניקה מץ, ראש סניף מרכז המזון והתרופות לבישול מזון (FDA) של ארגון המזון והתרופות האמריקאי (CFDA)
"פתוגנים מיקרוביאליים ניתן לשלוט אם מתקני מזון לעסוק בפועל ייצור טוב. ראוי ניקוי ותברואה של ציוד ומתקנים הם הכרחיים כדי להבטיח כי פתוגנים לא מוצאים נישות להתגורר להתרבות. תהליכי ניקיון נאותים ותברואה חשובים במיוחד במתקנים שבהם ניתן למצוא זנים מתמשכים של מיקרואורגניזמים פתוגנים כמו ליסטריה מונוציטוגנים. השימוש במדפי עץ, מחוספס או אחר, עבור הבשלת הגבינה אינו תואם לדרישות cGMP, המחייבות כי "כל הציוד וכלים של המפעל יהיו מתוכננים כך ואותם חומר ועבודה, שיהיו ניתנים לניקיון נאותים, ויש לשמור עליהם כראוי. "21 CFR 110.40 (א). "
ההערה של ה- FDA ממשיכה להוסיף:
מדפים או לוחות עץ לא ניתן לנקות כראוי ו מחוטא. מבנה נקבובי של העץ מאפשר לו לספוג ולשמור על חיידקים, ולכן חיידקים בדרך כלל ליישב לא רק את פני השטח, אלא גם את השכבות הפנימיות של העץ. המדפים או לוחות המשמשים להזדקנות ליצור קשר ישיר עם מוצרים מוגמרים; ולכן הם יכולים להיות מקור פוטנציאלי של מיקרואורגניזמים פתוגניים במוצרים המוגמרים ".
המגנים של הזדקנות מועצת המנהלים מרגישים שהממשלה מעל דרמטיזציה של הסיכון.
מועצת ההזדקנות של גבינה היא טכניקה מבוססת היטב. למעשה, כמה מן הגבישים המוערכים ביותר מכובדים היטב האמריקאי אומנים כרגע בגילאים על לוחות עץ.
ז'אן קרפנטר, לשעבר דוברת מחלקת החקלאות של ויסקונסין מסבירה. כותבת על הבלוג Cheese המחתרת, היא אומרת:
"אמריקן גבינה החברה משולשת הטוב ביותר הצג זוכה השמעה נעים רכס מ Uplands גבינה בוויסקונסין הוא נרפא על לוחות עץ. כמו כן עבור הזוכים בפרסים Cabot Clothbound בוורמונט, הנוכחי אלוף אלוף ארה"ב Marieke Feonegreek, ואת הטוב ביותר 2013 ב Show Runner-Up Bleu Mont חבוש Cheddar. "
להכות ארטיסן עסקים קטנים גבינה עושה את הכי קשה
חובבי הגבינה טוענים כי היא תשנה את הטכניקה המבדילה בין גבינה אומן לבין גרסאות המיוצרות כמו Velveeta או קראפט. במילים אחרות, את דרישות ה- FDA יכול לחסל את היתרון התחרותי של גבינה עסקית קטנה עושה.
השינוי במשטחי הפלסטיק או נירוסטה גם ייצג הוצאה נוספת. הוצאה זו תפגע עסקים קטנים יותר מאשר עמיתיהם הגדולים שלהם.
מבקרים כמו וולטר אולסון ממכון קאטו מאמינים שהבעיה האמיתית היא החוק. הקונגרס חוקק את בטיחות מזון המודרניזציה חוק (FSMA) בשנת 2011. הוא מזהיר אותו יעד רבים עסקים קטנים אחרים בתעשיית המזון עם סטנדרטים שונים ממפיקים גדולים. בבלוג שלו Overlawyered, אולסון מציין:
"הזהרנו בזמנו, כי חוק הגנת הבטיחות של מזון (FSMA) לא ישתנה על-ידי נוטה לחנוק מקורות מזון שאינם תעשייתיים".
והחוק לא יכול אפילו להפסיק את תעשיית גבינה עסקית קטנה בארה"ב, אולסון מוסיף:
הסוכנות כנראה מתכוונת להחיל את אותו תקן גם על גבינה מיובאת, מה שאומר שבנוסף למפיקי הגבישים הארציים במדינה הזאת, המהלך ינתק את הגישה של האמריקאים למספר רב של גבינות אירופיות קלאסיות, שרבות מהן, כמו קומטה ורבלוצ'ון, "נדרשים להיות מזדקנים על עץ על פי רמת הזהות שלהם".
תמונה של גבינה
3 תגובות ▼
