איפה שרוב האנשים יראו עלים כרובית ואת צמרות של גזר כמו זבל, ברוס קלמן רואה מרכיבים לארוחות בפועל.
$config[code] not foundהשף של יוניון בפסדינה משתמש במרכיבים אלו, יחד עם פריטים אחרים לייצר רבים כי פשוט היה לזרוק משם, ב juices, רטבים ו garnishes.
אז במקום ליצור קומפוסט, קלמן יוצר סורבה הקיץ באמצעות גבעולים שומר מוסיף אלמנט מרקמי לסלטים באמצעות גבעולי כרובית. הוא אמר למשאבל:
"יש לנו אחריות כמו שפים לעשות מזון שאנשים רוצים לאכול, אבל גם זה בר קיימא. בישול בדרך זו באמת פתח את מוחי יצירתי, והוא גורם לי להסתכל על מזונות מבוזבזים בצורה אחרת. "
אז לא רק שקלמן חוסך כסף ועוזר לסביבה על ידי לא לבזבז מרכיבים, הוא גם מכריח את עצמו ליצור מנות ייחודיות ומעניינות.
יש שפע של מסעדות שבהן אנשים יכולים ללכת כדי לקבל מזון עשה עם מרכיבים טריים. אבל אין מקומות רבים שמשתמשים בכל חלקי התוצרת שלהם במנות.
סוג זה של יצירתיות ואת אופי ייחודי של המנות יכול פשוט להיות מספיק כדי לצייר כמה סועדים סקרן או הרפתקני. וכמובן, אלה המעוניינים בנושאים סביבתיים יכול גם אוהב את הרעיון של האוכל במסעדה כי לא ליצור הרבה פסולת מזון בתהליך שלה.
אבל בעוד אלה היבטים הם בהחלט מועיל, הם לא בהכרח להוביל להצלחה לטווח ארוך. מסעדות בדרך כלל לא לשרוד על גימיקים פשוט לגרום לאנשים דרך הדלת. אם קלמן רוצה שהאיחוד ישגשג לטווח ארוך, הוא יצטרך להבטיח שהארוחות משביעות רצון הן מבחינת הטעם והן מבחינת האיכות.
אבל עבור השף שנהנה האתגר של יצירת מנות ייחודיות מתוך פריטים שרוב היה לזרוק משם, יצירת ארוחות מהנות צריך להיות קל יחסית.
תמונה: האיחוד Pasadena / Instagram
5 תגובות ▼
