מנהל שף, המכונה גם מנהל מטבח או מנהל מזון, הוא האחראי על הפעילות היומיומית של מטבח מסעדה וצוותו. הוא אחראי לראיין ולשכור שפים וצוות מטבח אחר, מעקב אחר הכנת המזון, פיקוח על המלאי והזמנת מזון, משקאות ואספקה. הוא גם מבטיח מסעדה וצוות שלה לציית לתקנות בטיחות מזון. בנוסף, מנהל שף אחראי לשמירת רשומות העובדים, הכנת מסמכי שכר, והשלמת הניירת הקשורה למסים, דמי אבטלה ורישיונות. מנהל שף יעיל חייב להיות מונחה לקוח ומכוון מפורט, בעל כישורי מנהיגות וניהול להיות מאורגן היטב.
$config[code] not foundמיומנויות שירות לקוחות
מסעדה מוצלחת שורד עם לקוחות חוזרים מילה חזקה של הפה. לא משנה כמה טוב האוכל, חוויית שירות הלקוחות של הפטרון יכול לעשות או לשבור את חווית האוכל הכוללת. מנהל שף חייב להיות מסוגל להכשיר את הצוות שלו כדי לספק שירות לקוחות יוצא דופן. זה כולל הבטחת כי ארוחות מוכנים כראוי וביעילות. לקוחות מספקים, פתרון מהיר של בעיות ועלייה בציפיות מבטיח נאמנות לקוחות וביקורים חוזרים.
תשומת לב לפרטים
מנהלי שף חייב להיות מסוגל multitask. במהלך יום עבודה הם עשויים לעזור להכין מזון, להתמודד עם לקוחות, לנהל צוות ולוודא כי הארוחות הן באיכות הגבוהה ביותר. הם עשויים גם חובות ניהוליות הכוללות שמירה על רשומות התעסוקה, ניטור אספקת מזון ומשקאות, ולוודא כי המסעדה והמטבח לעמוד בתקנות בריאות ובטיחות המדינה.
וידאו של היום
הביא לך על ידי שתיל הביא לך על ידי שתילכישורי פתרון בעיות
מנהל שף יעמוד בפני מספר בעיות בעבודה, מעובדים ממורמרים ללקוחות לא מרוצים. מנהלים חייבים להיות מסוגלים לפתור בעיות כפי שהם קורים בצורה יעילה. הם צריכים להיות מסוגלים להעריך במהירות את המצב, להציע החלטות וליישם פתרון.
עלות מודעת
מנהל שף חייב לפקח על ייצור של מזון באיכות גבוהה תוך שמירה על עלויות בתור. הוא חייב לפקח על המטבח כדי להבטיח כי מנות להיות פרופורציה כראוי וכי הסכום הנכון של הצוות על השעון. הוא חייב גם לחפש דרכים לחסוך כסף על רכישת מזון ופריטים אחרים. מנהל שף צריך להיות מודע כיצד כראוי מחיר הארוחות כך המסעדה עושה את השוליים הנכונים ואת הרווחים.
כישורי תקשורת
אב השף צריך להיות מסוגל לחלוק את מחשבותיו בבהירות וברורות. בין אם מדובר בפתרון בעיה, בהתייחסות למידע חשוב על תזמון או דיבור עם צוות או עם לקוחות, מנהל מצליח מסביר מידע באופן שאנשים יבין בקלות.
